ABSTRACT Serapias vomeracea is an economically valuable plant belonging to the Orchidaceae family; particularly, its tubers are consumed as hot drinks. Past studies on S. vomeracea have focused on volatile components only in the aerial parts of this orchid. This study is the first to investigate the volatile compounds present in S. vomeracea tubers, which have a high commercial value. Additionally, we determined the effect of harvest time and drying method on the volatile compound profile. The tubers were harvested on two different days (May 17, 2022, and June 6, 2022) and subjected to four different drying conditions (shade drying, oven drying, shade drying after boiling, and lyophilizer drying). To determine the volatile compound profile, sample extracts were prepared by solid-phase microextraction (SPME) and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry. Overall, 22 volatile compounds were identified: 3 esters, 3 aldehydes, 3 alcohols, 3 terpenes, 3 alkanes, 3 carboxylic acids, 1 phenol, 1 ketone, 1 lactone, and 1 furan. The results revealed that p-cresol was the main compound. During harvesting and subsequent drying, some compounds were lost, and some new compounds were formed. Moreover, harvest time had quite limited effects on volatile compounds in the lyophilizer method. Cluster analysis revealed that the combination of harvest time and drying was effective in the distribution of volatile compounds in salep powder.
RESUMO Serapias vomeracea é uma planta economicamente valiosa pertencente à família Orchidaceae; particularmente, seus tubérculos são consumidos como bebidas quentes. Estudos anteriores sobre S. vomeracea têm se concentrado apenas nos componentes voláteis das partes aéreas desta orquídea. Este estudo é o primeiro a investigar os compostos voláteis presentes nos tubérculos de S. vomeracea, que possuem alto valor comercial. Além disso, determinamos o efeito do momento da colheita e do método de secagem no perfil de compostos voláteis. Os tubérculos foram colhidos em dois dias diferentes (17 de Maio de 2022 e 6 de Junho de 2022) e submetidos a quatro condições diferentes de secagem (secagem à sombra, secagem em forno, secagem à sombra após fervura e secagem por liofilização). Para determinar o perfil de compostos voláteis, foram preparados extratos de amostras por microextração em fase sólida (SPME) e analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa. No total, 22 compostos voláteis foram identificados: 3 ésteres, 3 aldeídos, 3 álcoois, 3 terpenos, 3 alcanos, 3 ácidos carboxílicos, 1 fenol, 1 cetona, 1 lactona e 1 furano. Os resultados revelaram que o p-cresol foi o composto principal. Durante a colheita e a subsequente secagem, alguns compostos foram perdidos e alguns novos compostos foram formados. Além disso, o momento da colheita teve efeitos bastante limitados nos compostos voláteis no método de liofilização. A análise de agrupamento revelou que a combinação de momento da colheita e secagem foi eficaz na distribuição de compostos voláteis no pó de salepo.